Zestawienie

Valueboxes

kindergartens

2

dishes

129

ingredients

56

votes

216

Tabs

Dishes’ overview

For more details regarding ratings, calories and health, click on Food menu menu. For more details on the water used by ingredients and meals, click on Water menu. For details about CO2 emissions in transport and energy footprint, click on Energy menu. For a description of every variable and methods used to calculate them, visit About menu

Ratings’ details

Zywnosc

Valueboxes

dishes

129

ingredients

56

votes

216

grams_animals

4,441.5 kg

grams_crops

6,916.7 kg

Ranking dishes

Opis

Ślad wodny, który powstaje podczas przygotowywania posiłków, to nie tylko woda, którą zużywamy do ich przygotowania. Oznacza ilość wody zużytą na wszystkich etapach produkcji produktów żywnościowych.

  • `niebieski ślad wodny`` - woda pobrana ze źródeł powierzchniowych oraz podziemnych, używana na przykład w rolnictwie do nawadniania czy do mycia warzyw i owoców oraz gotowania

  • zielony ślad wodny – odnosi się do wody opadowej zgromadzonej w warstwie gleby w strefie korzeniowej roślin, woda ta konieczna jest do wzrostu roślin

  • szary ślad wodny określa – odnosi się do wody, która jest konieczna do rozcieńczenia zanieczyszczeń powstałych w procesie produkcji przynajmniej do poziomu obowiązujących standardów jakości.

Dystrybucja

Meals’ details

Top rated Kindergartens

Most used ingredients

Top rated meals

Rating Correlations

Woda

Valueboxes

wfp_animals

3,401.65 m3/Ton

wfp_crops

981.1 m3/Ton

wfp_animals_local

2,877.04 m3/Ton

wfp_crops_local

645.02 m3/Ton

Valueboxes

wfp_animals

85,041.3 m3/Ton

wfp_crops

79,468.71 m3/Ton

wfp_animals_local

71,926.01 m3/Ton

wfp_crops_local

34,185.94 m3/Ton

Water

Opis

Ślad wodny posiłków i produktów żywnościowych

Ślad wodny, który powstaje podczas przygotowywania posiłków, to nie tylko woda, którą zużywamy do ich przygotowania. Oznacza ilość wody zużytą na wszystkich etapach produkcji produktów żywnościowych.

niebieski ślad wodny - woda pobrana ze źródeł powierzchniowych oraz podziemnych, używana na przykład w rolnictwie do nawadniania czy do mycia warzyw i owoców oraz gotowania

zielony ślad wodny – odnosi się do wody opadowej zgromadzonej w warstwie gleby w strefie korzeniowej roślin, woda ta konieczna jest do wzrostu roślin

szary ślad wodny określa – odnosi się do wody, która jest konieczna do rozcieńczenia zanieczyszczeń powstałych w procesie produkcji przynajmniej do poziomu obowiązujących standardów jakości.

Ślad wodny wybranych produktów

  • 1 kg wołowiny – 15 415 litrów wody
  • 1 kg wieprzowiny – 5 988 litrów wody
  • 1 kg kurczaka – 4 325 litrów wody
  • 1 kg czekolady – 17 196 litrów wody
  • 1 kg jajek – 3265 litrów wody
  • 1 kg sera żółtego – 3 178 litrów wody
  • 1 kg ryżu – 2 497 litrów wody
  • 1 kg ziemniaków – 225 litrów wody
  • 1 jabłko – 125 litrów wody
  • 1 pomidor – 50 litrów wody
  • 1 szklanka mleka – 255 litrów wody

Dystrybucja

Ingredients

Meals

Ratings vs water footprint

Energia

Valueboxes

emissions_truck

1.47 kgCO2e/unit

emissinos_train

0.02 kgCO2e/unit

emissinos_ship

0.06 kgCO2e/unit

emissions_air

1.32 kgCO2e/unit

Tabs

Opis

Ślad transportowy emisji CO2 posiłków i produktów żywnościowych

Transport żywności z miejsc ich produkcji do sklepów, czy później do naszych domów to jeden z elementów składowych śladu węglowego, czyli emisji dwutlenku węgla i innych gazów cieplarnianych. Ślad węglowy to pojęcie szersze niż emisja CO2 związana z transportem produktów żywnościowych.

Przykładowo, całkowity ślad węglowy podróży samochodem uwzględnia emisje wynikające z:

  • spalania paliwa w silniku,
  • produkcją, utrzymaniem i utylizacją samochodu,
  • wydobyciem, rafinacją i dystrybucją paliwa,
  • budową i utrzymaniem dróg oraz parkingów.

Emisje CO2 można zmniejszyć poprzez:

  • pozyskiwanie żywności lokalnej (średnio o 0,4 tony CO2 rocznie)
  • pozyskiwanie żywności sezonowej (średnio o 0,2 tony CO2 rocznie)
  • ograniczenie marnowania żywności (średnio o 0,3 tony CO2 rocznie)
  • używanie wydajnego sprzętu do gotowania (średnio o 0,6 tony CO2 rocznie)

Dystrybucja

Dishes’ energy

Ratings vs energy footprint

Definicje i rozwazania

Zywnosc

  • Calories: total calories in a dish, based on its ingredients and weights
  • Waste: Amount of grams wasted food while preparing the meal.
  • Rating (average): Average rating from parents and children for a particular dish. No specific criteria were provided to respondents, so ratings reflect individual’s perception regarding a particular dishes. Dishes can be rated by parents and childres using this tool.
  • Perceived health: ?rdnio oceniany przez rodzic?w postrzegany poziom zdrowotno?ci posi?ku. Wysokie warto?ci nie musz? oznacza?, ?e posi?ek jest zdrowy.

Woda

Ingredients footprint:

  • Zielony ?lad wodny: Zielony ?lad wodny okre?la obj?to?? wody pochodz?cej z opad?w atmosferycznych. Taka woda jest przechowywana w korzeniach ro?lin, gdzie naturalnie paruje lub jest pobierana przez ro?liny. Jest szczeg?lnie istotna dla produkt?w rolnych, ogrodniczych, przemy?le drzewnym. Jednostki: m3/tona
  • Niebieski ?lad wodny: Niebieski ?lad wodny okre?la obj?to?? wody powierzchniowej i podziemnej (gruntowej), kt?ra sta?a si? cz??ci? danego produktu oraz objeto?? wody, kt?ra wyparowa?a do atmosfery w wyniku wytwarzania produktu. Dotyczy g??wnie nawadniania upraw, rolnictwa, przemys?u i u?ytkowania wody w gospodarstwach domowych, takich jak nawadnianie kwiat?w lub gotowanie . Jednostki: m3/tona
  • Szary ?lad wodny: Szary ?lad wodny okre?la objeto?? wody zanieczyszczonej przez przemys?. Jest ona odprowadzana do ?r?d?a wody lub oddawana do oczyszczalni ?ciek?w. Woda ta jest u?ywana do rozcie?czania ?ciek?w przemys?owych i komunalnych w celu spe?nienia wymaganych norm jako?ci. Jednostki: m3/tona
  • Ca?kowity ?lad wodny: Ca?kowity ?lad wodny, wynikaj?cy z sumy zielonego, niebieskiego i szarego ?ladu wodnego. Jednostki: m3/tona

Meals table:

  • ?lad wodny (?wiat): Ca?kowite zapotrzebowanie na wod? przy zastosowaniu ?rednich ?wiatowych, wynikaj?ce z sumowania ca?kowitego ?ladu wodnego wszystkich produkt?w. Wska?nik, kt?ry mierzy ilo?? zu?ywanej i zanieczyszczonej wody podczas produkcji towar?w i us?ug do codziennego u?ytku.Jednostki: m3. Ta miara s?u?y jedynie do cel?w por?wnawczych i nie odzwierciedla rzeczywistego pochodzenia sk?adnik?w..
  • ?lad wodny (Polska): Ca?kowite zapotrzebowanie na wod?, w sytuacji, w kt?rej wszystkie produkty by?y produkowane lokalnie, wynikaj?ce z sumowania ca?kowitego ?ladu wodnego wszystkich produkt?w. Wska?nik, kt?ry mierzy ilo?? zu?ywanej i zanieczyszczonej wody podczas produkcji towar?w i us?ug do codziennego u?ytku. Jednostki: m3. Ta miara s?u?y jedynie do cel?w por?wnawczych i nie odzwierciedla rzeczywistego pochodzenia sk?adnik?w..
  • Zu?yta woda: Ca?kowita ilo?? zu?ytej wody, w oparciu o rzeczywiste pochodzenie sk?adnik?w. Wynika z sumy rzeczywistych ?lad?w sk?adnik?w.Jednostki: m3
  • Zaoszcz?dzona woda: R??nica pomi?dzy obecnym wyborem produkt?w w por?wnaniu do tych samych produkt?w przy zastosowaniu ?rednich ?wiatowych. Warto?ci ujemne oznaczaj? po??dane zmniejszenie ilo?ci wody.
  • Potencjalne oszcz?dno?ci wody: R??nica pomi?dzy obecnym wyborem produkt?w w por?wnaniu do tych samych produkt?w produkowanych lokalnie. Wy?sze warto?ci oznaczaj? wi?ksze mo?liwo?ci poprawy.

Energia

  • Wyemitowana ilo?? ton CO2: Ca?kowita ilo?? wyemitowanych ton CO2 podczas transportu, w zale?no?ci od pochodzenia sk?adnik?w i ?rodk?w transportu. Jednostki: tona CO2.

Considerations

  • Water footprint figures were obtained from https://waterfootprint.org/: The datasets are extremely comprehensive, but still, not all the ingredients used in Slupsk’s kindergartens are listed there.
  • Fishes’ water footprint is NULL
  • Not all crops can’t be cultivated in Poland

About

About this dashboard

An open source prototype for a visual interface to support research and Nexus engagements, designed collaborativelly as part of Creating interfaces’ WP4, developed by the Institute for Global Sustainable Development at the University of Warwick.

Aim

The aim of this tool is to provide an interface capable of understanding the implications of our decisions regarding food, and how can meals in kindergartens be turned into drivers for positive change for the health and the environment.

The visualisation tool may be helpful to perform tasks such as:

  • Identify highly rated meals and the lower rated meals
  • Identify meals with higher footprint
  • Identify ingredients with higher footprint

Which, ultimately, will lead to discussions and reflections on how food, energy and water are interlinked and how small changes in food can make a big impact.

Source Code